餃子と事業継承

◆10年ぐらい前、餃子をメーンとしたチェーン店で焼き飯と餃子を食べていたときのことだ。住み始めた近所の店で、２～３回目だったと思う。カウンターで１つ席を置いた若い男性が食べ終わった後、自分の皿を持って目の前の洗い場に入ったのを見て、まかないを食べていたのだろうと思った。別の店員が「今までやったことある？」と話しかけると、彼は「はい」と答え、青いエプロンをかけて皿洗いを始めた。そのことをよく...