トロから赤身、その先の変化

◆「最も美味しいトロを食べ続けてきた結果、赤味が混ざることが多くなってきたという感じ」。国内鉄鋼会社の原料調達担当者は西豪州産の鉄鉱石をマグロに例え、その品位がじわりと低下してきていると指摘する。氏によると、西豪州ピルバラ地区の鉄鉱石は、ブロックマン、マラマンバ、ピソライトの３種が主流。含有鉄分と不純物の多寡など、種類ごとに特徴があるという。氏は「各種の最も高品位な部分を長年使ってきたため...